国际标准CAC/RCP-1“食品卫生通则1997修订3版”对HACCP的定义是：
鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

HACCP的六个特点:
针对性、预防性、经济性、实用性、强制性、动态性

它被用来保证食品的所有阶段的商品安全。